Galabé – Pourquoi ce sucre artisanal est incomparable
Lorsque je parle du Galabé avec des Réunionnais, il m’arrive d’entendre :
- « Ah oui, le sucre fait à partir du sirop la cuite »
- Ou pire : « à partir de la mélasse ? »
Clarifions les choses.
Ce que sont vraiment le sirop la cuite et la mélasse
Ces deux produits proviennent du processus industriel de fabrication du sucre :
- Le sirop la cuite est le premier sirop, riche en sucre, mais déjà filtré à la chaux.
- La mélasse est un résidu, pauvre en sucre, utilisé notamment pour produire du rhum industriel.
Dans les deux cas, ces sirops sont issus de jus de canne traités pour faciliter la cristallisation : filtration, purification, ensemencement… Ce sont des sous-produits du sucre raffiné.
Comment fonctionne l’industrie sucrière
Que ce soit pour du sucre de canne ou de betterave, blanc ou roux, les étapes industrielles sont identiques :
- Récolte et broyage massif de la matière première (souvent non lavée)
- Filtration à la chaux
- Ajout de cristaux de saccharose pour ensemencement
- Cristallisation en cuve, puis séparation et séchage
Résultat : un sucre neutre, désaromatisé, sans singularité. Un sucre standard.
Le sucre blanc de betterave et le sucre blanc de canne deviennent indiscernables à la dégustation : on ne perçoit plus que le goût sucré.
Et le Galabé alors ?
Le Galabé, lui, suit un tout autre chemin :
- Les cannes sont cueillies à maturité
- Je les lave, les brosse, puis les presse soigneusement
- Le jus obtenu est mis en cuisson lente, sans aucun additif
Aucune filtration à la chaux. Aucun ajout de sucre raffiné.
Le jus conserve toute sa richesse aromatique.
Ce que vous obtenez, c’est un sucre brut, complet, vivant, dont la robe brun profond cache une véritable explosion de saveurs.
Galabé vs sucre industriel : le comparatif éclairant
Galabé artisanal | Sucre industriel |
---|---|
Jus de canne frais, lavé manuellement | Jus broyé en masse, non lavé |
Cuisson artisanale lente | Filtration chimique et standardisation |
Produit unique, riche en arômes | Produit neutre, sans personnalité |
Le Galabé est au sucre blanc ce que le rhum agricole est au rhum industriel : un produit d’origine, respectueux de la plante et de sa mémoire aromatique.
Pourquoi le Galabé vous surprendra toujours
Ce sucre n’est pas un ingrédient anodin. C’est un véritable concentré d’émotions et de sensorialité.
Il réveille des souvenirs d’enfance, sublime une infusion ou un yaourt, se croque comme une friandise.
Il offre une vraie richesse de goût, sans artifice. Et nous rappelle que moins n’est pas toujours plus
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