Artisan confiseur-chocolatier, entre Paris et La Réunion
Je m’appelle Valérie Baudard. Je suis la fondatrice de La Caille Blanche, un atelier de confiserie artisanale situé à Paris. Mon parcours m’a menée du monde de l’entreprise à celui, profondément incarné, de la création sucrée, avec une spécialité rare : le velours de canne. Ce nectar unique, issu de canne à sucre fraîche, cultivée dans mon jardin créole de l’Étang Salé, je l’appréhende comme un cépage.
Chaque variété, chaque terroir, chaque geste compte. Et c’est ce lien profond entre la matière, le goût et la mémoire que je transmets dans mes créations.
Un métier-passion, un artisanat vivant
Depuis plus de 10 ans, je crée mes propres recettes de confiserie hautement artisanales : bonbons, caramels, pâtes de fruits, douceurs sensorielles réalisées à la main, dans le respect du temps, des saisons et de la transmission.
Mes créations sont fabriquées à Paris, mais trouvent leur inspiration dans mes racines réunionnaises. C’est ce double ancrage — Paris / La Réunion — qui fait la signature de La Caille Blanche.
Une transmission douce, à partager
Aujourd’hui, je porte un projet de cœur : Les Carnets Gourmands.
Une manière douce de transmettre ce qui compte vraiment, en créant à deux un carnet fait de recettes, de souvenirs et de moments partagés.
Quelques lignes pour vous dire qui je suis
Je pilote, surveille, bichonne mes chaudrons,
Prépare vos commandes avec grande attention.
Comme vous, j’aime ce qui est beau, j’aime ce qui est bon.
J’aime partager, créer, découvrir,
Prendre le temps de confectionner mes douceurs sans courir.
L’idée de ne pas tout avoir tout de suite me séduit,
L’attente est je pense un moteur de l’envie.
Ce métier, décrit en quelques lignes inégales,
Loin, très très loin d’un format idéal,
Ce métier que j’aime et me passionne me définit
Bien plus sûrement qu’un cadre glacé, un discours poli.
Au-delà de ces mots, curieux, apprenez
Que sur ce chemin je suis accompagnée.
La Caille Blanche, oiseau discret voletant dans un nid parisien,
C’est également une île, un jardin de l’Océan Indien.
Aussi, lorsque vous croquerez un bonbon, imaginez la Réunion
De cette double culture de cœur je vous aurai fait don.
En résumé
- Artisan confiseur-chocolatier formée en reconversion
- Spécialiste du velours de canne, issu de canne à sucre cultivée à la Réunion
- Créatrice de recettes originales et sensorielles
- Animée par la transmission, l’écriture, la mémoire du goût
- Fondatrice du programme Les Carnets Gourmands, un projet d’avenir pour cuisiner la mémoire
Suivez-moi sur Instagram : @lacailleblanche
Retrouvez mes créations à l’atelier (Paris 15e), sur les marchés ou en ligne.
