LA recette que je ne quitte plus depuis sa découverte au siècle dernier dans un hors série de Cuisine Actuelle.
Je vous la livre dans sa versoion originelle, parfaite en son temps. L’actualité étant à moins de sucre, vous pouvez cependant aisément vous faire un dosage sur-mesure en abaissant la proportion de sucre (avec 100g, voire entre 60g et 100g seulement, cela passe très bien).
Hors saison, remplacez les cerises par des tranches d’ananas. Préparez un caramel blond au fond du moule. Placez dessus les tranches d’ananas égouttées. Recouvrez avec la pâte et faîtes cuire en suivant la recette.
En quelques mots…Fidèle à mon crédo, lorsque vous vous trouvez aux commandes de vos chaudrons : faîtes-vous plaisir !
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- – 700 g de cerises (idéalement des bigarreaux)
- – 200 g de farine
- – 160 g sucre de canne (remplaçable par du sucre blanc)
- – 4 œufs
- – 120 g de beurre ramolli
- – 1 c. à café rase de levure chimique
- – 1 c. à soupe de kirsch (…ou de rhum…)
- – 1 pincée de sel
- – 20 g de beurre + 10 g de farine pour le moule
Préparation
- Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Laissez-les en attente dans un égouttoir.
- Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
- Séparez les jaunes des blancs. Sans cesser de fouetter, incorporez les jaunes au mélange de beurre et de sucre.
- Ajoutez la farine tamisée préalablement mélangée à la levure.
- Ajoutez le kirsch
- Préchauffez votre four à 180°C
- Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 24cm de diamètre
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-en 2 à 3 c. à soupe à la pâte en mélangeant vivement pour l’alléger, puis délicatement le reste en soulevant bien la masse.
- Versez la pâte dans le moule et posez dessus les cerises en les enfonçant légèrement.
- Enfournez pendant 40 min, puis démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir (facultatif).
