Galabé – Un sucre réunionnais d’exception, brut et parfumé
Sur les salons ou les marchés de producteurs, je prends un plaisir tout particulier à vous faire découvrir un trésor de la canne à sucre : le Galabé.
Ce sucre artisanal brut est issu des cannes anciennes que je cultive dans mon propre jardin, situé dans les Hauts de l’Étang Salé, au cœur du Lambert, à La Réunion. Parmi elles, la canne Bonbon, la Mapou ou la Tamarin – des variétés oubliées, plus fragiles, mais infiniment parfumées.
Je délaisse volontairement les variétés industrielles, créées pour la performance, pour préserver ce que j’appelle crânement une « haute couture de notre tradition sucrière réunionnaise ».
Le sucre brut de canne dans le monde : chaque pays a sa version
À travers le monde, les pays producteurs de canne ont développé leurs propres versions de sucres bruts non raffinés :
- Jaggery ou gur en Asie du Sud
- Rapadura, panela, piloncillo ou chancaca en Amérique latine
Le terme rapadura est d’origine brésilienne mais connu en Europe via une marque allemande. À La Réunion, c’est le Galabé qui porte fièrement cette tradition.
Comment est fait le Galabé ?
Le Galabé est un sucre de canne complet, brut et non raffiné. Il est obtenu par simple évaporation de l’eau contenue dans le jus de canne fraîchement pressé.
Mais attention : comme pour le rougail saucisse, chaque famille a sa recette ! Le résultat varie selon :
- La variété de canne (comme entre une pomme golden et une granny smith)
- Le terroir (Hauts de l’île vs. littoral)
- Le geste de l’artisan cuiseur/confiseur
Des arômes puissants et inimitables
À la dégustation, le Galabé offre des notes incroyablement parfumées de réglisse et de miel.
Autrefois, il était considéré comme une confiserie à part entière, présenté en petits morceaux.
Ce qui différencie fondamentalement le Galabé d’un sucre roux industriel, c’est le processus de fabrication. Le sucre industriel passe par des traitements, des filtrations, des ajouts… Le Galabé, lui, garde tout.
Et c’est cette authenticité qui le rend si unique.
Je vous explique tout cela en détail dans le prochain article…
Envie d’y goûter ?
Curieux de goûter au Galabé artisanal ?
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