Le Galabé : Un Trésor de la Tradition Sucrière Réunionnaise
C’est le sujet de ma dernière newsletter, la dernière depuis… oulala, comme le temps passe !
Je vous en parle dans quelques lignes, mais avant, place au voyage.
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Voilà voilà pour la partie voyage de la rentrée.
Nous parlions donc de galabé.
En substance :
Le Galabé est un produit unique et précieux, issu de la tradition sucrière de l’île de La Réunion. Contrairement aux sucres industriels raffinés, le Galabé est un sucre brut de canne non raffiné, qui conserve toutes les nuances aromatiques et les propriétés nutritionnelles de la canne à sucre. Ce produit est un véritable trésor, à la fois pour ses qualités gustatives et pour son histoire ancrée dans le patrimoine réunionnais.
Qu’est-ce que le Galabé ?
Origine et Tradition
Le Galabé, comme de nombreux sucres bruts à travers le monde, trouve ses racines dans les méthodes artisanales de transformation de la canne à sucre. Chaque région ayant une tradition sucrière possède sa propre version de ce sucre non raffiné : le « gur » en Inde, la « panela » en Amérique du Sud, et bien sûr, le Galabé à La Réunion.
Méthode de Fabrication
La fabrication du Galabé commence par la récolte de variétés anciennes de canne à sucre, comme la canne Mapou, Tamarin, ou Bonbon, cultivées dans les Hauts de l’Étang Salé. Ces cannes sont soigneusement brossées et lavées avant d’être pressées pour en extraire le jus. Contrairement aux processus industriels, aucune filtration à la chaux n’est utilisée. Le jus est simplement mis en cuisson pour évaporer l’eau et concentrer les sucres naturels, donnant ainsi un sucre complet, riche en arômes de réglisse et de miel.
Comparaison avec les Sucres Industriels
Différences de Processus
Les sucres industriels, qu’ils soient roux ou blancs, subissent de nombreuses étapes de raffinage, incluant une filtration à la chaux et l’ajout de cristaux de saccharose pour favoriser la cristallisation. Ce processus élimine la plupart des impuretés mais également les composés aromatiques, ne laissant qu’un produit standardisé sans caractère. En revanche, le Galabé, grâce à son processus de fabrication minimaliste, conserve toutes les nuances aromatiques de la canne à sucre.
Profil Aromatique
La dégustation du Galabé est une expérience incomparable. Les notes de réglisse et de miel sont si prononcées qu’on le considérait autrefois comme une confiserie à part entière. En comparaison, le sucre roux ou blanc apparaît fade et monotone. Le Galabé est au sucre blanc ce que le rhum agricole est au rhum industriel : un concentré de terroir et d’authenticité contre un produit uniformisé.
Usage et Dégustation
Le Galabé se prête à de nombreuses utilisations en cuisine et en pâtisserie. Il peut être utilisé pour sucrer des boissons, des desserts, ou encore des plats salés, apportant une profondeur de saveur inégalée. Il est également délicieux à déguster tel quel, en morceaux, comme une gourmandise.
Conclusion
Le Galabé est bien plus qu’un simple sucre. C’est un produit d’exception, reflet d’un savoir-faire ancestral et d’un terroir unique. Pour en savoir plus sur le Galabé et ses applications, n’hésitez pas à explorer les articles à venir sur mon blog sucré, à visiter mon atelier, ou à me suivre sur les réseaux sociaux.
A bientôt, peut-être en direct de la Réunion 🙂 !?
