Le Galabé : Trésor de la Tradition Sucrière Réunionnaise
Qu’est-ce que le Galabé ?
Le Galabé est un sucre brut de canne à sucre non raffiné, profondément enraciné dans la tradition sucrière de La Réunion. Pour ma part, je le fabrique à partir de variétés anciennes de canne à sucre cultivées dans mon jardin du Lambert, situé dans les Hauts de l’Étang Salé. Contrairement aux sucres industriels, le Galabé est le résultat d’un processus artisanal qui préserve toute la richesse aromatique de la canne.
Une Méthode de Fabrication Unique
- Récolte des Cannes à Sucre : Les cannes sont récoltées à maturité, puis soigneusement brossées et lavées pour éliminer les impuretés.
- Pressage et Extraction du Jus : Le jus est extrait par pressage, riche en saveurs naturelles.
- Cuisson et Concentration : Le jus de canne est cuit lentement sans filtration à la chaux ni ajout de saccharose, pour conserver ses nuances aromatiques naturelles.
Un Profil Aromatique Inégalé
Déguster le Galabé, c’est vivre une expérience sensorielle : des notes de réglisse et de miel, une texture onctueuse, un goût profond et complexe. Autrefois considéré comme une confiserie à part entière, le Galabé se distingue radicalement des sucres raffinés.
Galabé vs Sucres Industriels
Les sucres industriels subissent un raffinage intensif qui supprime toute l’identité du produit. Le Galabé artisanal, lui, conserve les arômes originels de la canne, à l’image d’un rhum agricole face à un rhum industriel. C’est un produit d’exception, porteur de sens et de terroir.
Un Choix Prisé par les Chefs
Le Galabé a conquis les cuisines des chefs parisiens. Francesca Ronco, cheffe pâtissière du restaurant Alliance à Paris (une étoile Michelin), vient sélectionner elle-même les lots dans mon atelier. Elle choisit ses Galabés selon les variétés de canne pour créer des desserts d’exception, en accord parfait avec la richesse aromatique du produit.
Utilisations du Galabé
- Sucrer les boissons : thés, cafés, cocktails
- Desserts : gâteaux, crèmes, confiseries maison
- Plats salés : viandes caramélisées, sauces exotiques
Conclusion
Le Galabé est bien plus qu’un sucre : c’est un symbole du patrimoine réunionnais, le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’une exigence artisanale. L’intégrer à vos recettes, c’est soutenir une confiserie artisanale engagée et préserver un trésor de La Réunion.
Pour en savoir plus sur le Galabé, suivez-moi sur Instagram : @lacailleblanche
Ou passez me voir à l’atelier pour une découverte gourmande en personne.
