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Le Galabé : Trésor de la Tradition Sucrière Réunionnaise
Qu’est-ce que le Galabé ?
Le Galabé est un sucre brut de canne non raffiné, profondément enraciné dans la tradition sucrière de La Réunion. Pour ma part, je le fabrique à partir de variétés anciennes de canne à sucre cultivées dans mon jardin du Lambert, situé dans les Hauts de l’Étang Salé. Contrairement aux sucres industriels, le Galabé est le résultat d’un processus artisanal qui préserve toute la richesse aromatique de la canne à sucre.
Une Méthode de Fabrication Unique
- Récolte des Canes à Sucre : Les cannes à sucre sont récoltées à maturité, puis soigneusement brossées et lavées pour éliminer toutes les impuretés.
- Pressage et Extraction du Jus : Les cannes sont ensuite pressées pour en extraire le jus, riche en saveurs naturelles.
- Cuisson et Concentration : Le jus de canne est mis en cuisson lente pour évaporer l’eau, sans aucune filtration à la chaux ni ajout de saccharose. Ce processus permet de conserver toutes les nuances aromatiques du jus de canne.
Un Profil Aromatique Inégalé
La dégustation du Galabé est une véritable expérience sensorielle. Les notes dominantes de réglisse et de miel en font une gourmandise à part entière. Autrefois considéré comme une confiserie, le Galabé offre un goût profond et complexe, bien loin des saveurs uniformisées des sucres industriels.
Comparaison avec les Sucres Industriels
Les sucres industriels subissent de nombreuses étapes de raffinage qui éliminent les composés aromatiques, ne laissant qu’un produit standardisé sans caractère. En revanche, le Galabé, grâce à son processus de fabrication minimaliste, conserve toutes les subtilités aromatiques de la canne à sucre. Il est au sucre blanc ce que le rhum agricole est au rhum industriel : un concentré d’authenticité.
Un Choix Prisé par les Chefs
La renommée du Galabé a même conquis les grands chefs parisiens. La cheffe pâtissière du restaurant Alliance à Paris, Francesca Ronco, vient choisir du Galabé dans mon atelier parisien. Le restaurant Alliance, étoilé au guide Michelin, est dirigé par le chef Toshitaka Omiya et est célèbre pour sa cuisine raffinée et inventive. Francesca Ronco sélectionne soigneusement le Galabé en fonction des variétés pour trouver celui qui s’accorde le mieux avec les desserts qu’elle imagine, créant ainsi des expériences gustatives uniques pour les clients
Utilisations du Galabé
Le Galabé se prête à de nombreuses utilisations en cuisine et en pâtisserie :
- Sucrer les Boissons : Apportez une touche unique à vos thés, cafés ou cocktails.
- Desserts Gourmands : Sublimez vos gâteaux, crèmes et autres douceurs.
- Plats Salés : Utilisez-le pour caraméliser des viandes ou préparer des sauces exotiques.
Conclusion
Le Galabé est bien plus qu’un simple sucre. C’est un produit d’exception, reflet d’un savoir-faire ancestral et d’un terroir unique. En intégrant le Galabé dans vos créations culinaires, vous participez à la préservation de la tradition sucrière réunionnaise et à la valorisation d’un produit authentique.
Pour en savoir plus sur le Galabé et ses applications, je vous invite à explorer mon blog sucré dans les semaines à venir, à visiter notre atelier, ou à me suivre sur les réseaux sociaux.
Merci de votre fidélité et à très bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes !
