Catégorie : Nouveauté

La fin d’année scolaire approche à grands pas et pour de nombreux parents, cela fait sonner encore plus fort les cloches du temps qui passe…trop vite.

Pour les autres, cela annonce la préparation de la période estivale, déjà…, et un temps qui passe de toute façon trop vite.

Je n’échappe pas à la règle, moi qui n’ai pas eu (pas pris) le temps de rédiger un article pour le mois de mai, alors même que je suis déjà sur la planification de l’agenda de fin d’année, avec en amont ma période de production dans mon tant aimé jardin du Lambert, perché dans les hauts de l’Etang-Salé, au beau milieu de l’Océan Indien.

Le calendrier du mois de juin a quelque peu été modifié sur sa toute fin, le marché des producteurs de Fontainebleau ayant été remplacé par deux jours à la « Fête des produits locaux et bio » de Cergy, les 29 et 30 juin.

Des nouveautés en préparation pour cela, comme les recettes de confitures de noix de coco ou les biscuits tout coco, testées tout récemment in vivo sur le marché de producteurs du Kremlin Bicêtre, et bien appréciées par certains aventuriers du goût.

Au programme, donc

-> samedi 8/06 : Cergy

-> dimanche 9/06 : Beaumont Sur Oise

-> samedi 15/06 : Sannois

-> dimanche 16/06 : Eaubonne

-> dimanche 23/06 : Viry Chatillon

-> samedi 29/06 : Cergy, Fête des produits locaux et bio

-> dimanche 30/06 : Cergy, Fête des produits locaux et bio

-> dimanche 07/07 : Nemours

-> samedi 31/08 : Fontainebleau

-> samedi 14/09 : Ville d’Avray

-> dimanche 15/09 : Eaubonne

-> samedi 28/09 : Fontainebleau

-> samedi 12/10 : Sannois

-> du vendredi 29/11 au lundi 02/12 : Salon des Saveurs (Espace Champerret)

-> samedi 07/12 et dimanche 08/12 : Marché de Noël de Vauréal

 

A bientôt !

 

Le mois de mars aura été hyper actif en back stage, notamment grâce à l’aide de Monsieur E. et de son super atelier qui m’auront permis de mettre en oeuvre des projets qui étaient dans les cartons depuis…oulala…au moins…

Avril est sur cette même lancée, avec en parallèle quelques rendez-vous, dont  samedi 13/04 et dimanche 14/04 au Lion’s Club d’Eragny su Oise.

Surtout, je suis ravie de vous annoncer mon inscription sur la plateforme de producteurs Marché d’ici, dont l’équipe bienveillante et attentive ma convaincue de participer à leur aventure.

Je vous livre le dernier calendrier connu des reprises de marchés de producteurs d’ici à fin d’année :

-> samedi 11/05 : Poissy

-> samedi 18/05 : Kremlin Bicêtre

-> samedi 25/05 : Fontainebleau

-> jeudi 30/05 : Les Mureaux

-> samedi 8/06 : Cergy

-> dimanche 9/06 : Beaumont Sur Oise

-> samedi 15/06 : Sannois

-> dimanche 16/06 : Eaubonne

-> dimanche 23/06 : Viry Chatillon

-> samedi 29/06 : Fontainebleau

-> dimanche 07/07 : Nemours

-> samedi 31/08 : Fontainebleau

-> samedi 14/09 : Ville d’Avray

-> dimanche 15/09 : Eaubonne

-> samedi 28/09 : Fontainebleau

-> samedi 12/10 : Sannois

-> du vendredi 29/11 au lundi 02/12 : Salon des Saveurs (Espace Champerret)

-> samedi 07/12 et dimanche 08/12 : Marché de Noël de Vauréal

 

A bientôt !

 

 

De l’huile de noix de coco vierge extra première pression à froid et de la farine de noix de coco produites en région parisienne : une première !

Ce projet dont la réalité pratique a débuté fin janvier me ravit.

Fière d’avoir réalisé un processus complet d’extraction lors de mes premiers tests.

De quoi s’agit-il ?

Dans le CailleLab, je travaille un produit formidable : la noix de coco.

Formidable car il donne cette touche tropicale qui nous manque parfois en Métropole (accessoirement, ingrédient principal de mon traditionnel Bonbon Coco).

Formidable car à l’origine d’une huile aux nombreuses vertus (propriétés hydratantes, antivirales, antibactériennes, antifongiques), utilisable dans de multiples domaines (cosmétique, pâtisserie, chocolaterie, soins capillaires, massages…et même biocarburant).

Comment obtenir cette huile « miraculeuse » ?

Chez La Caille Blanche…

Simplement, à partir de noix de coco fraîches, que je casse, râpe, fait légèrement sécher à une température constamment maîtrisée inférieure à 60°C (afin de préserver toutes les qualités de la chair de noix de coco), et enfin que je presse manuellement.

Et cela dans le souffle d’une seule et même journée.

 

…vs dans l’industrie

Avec ce mode de production, je suis à l’opposé du traitement utilisé conventionnellement dans l’industrie de l’huile de coprah, dans laquelle l’huile de noix de coco provient de la chair de noix de coco séchée, appelée coprah. Le coprah est séché dans un four à bois ou au soleil pendant quelques jours, dans des localités du bout du monde.

Le coprah traverse ensuite les océans par bateau pour être acheminé vers une grande usine industrielle, souvent localisée en Europe ou en Asie.

A l’issue de ce très long périple, l’extraction de l’huile de coprah nécessite des équipements à grande échelle, à haute pression et donc à haute température. De plus, le coprah ayant été produit dans de conditions d’hygiène défavorables, l’huile qui en résulte est de mauvaise qualité avec un taux d’acides gras libres (AGL) bien supérieur à 3%. (Le taux d’AGL est une mesure du rancissement de l’huile; ce taux est inférieur à 0.2% pour une huile de noix de coco vierge de haute qualité).

A ce stade, pour obtenir un produit commercialement acceptable, l’huile de coprah doit être raffinée, blanchie et désodorisée. Le processus de raffinage utilise de l’acide chlorhydrique, des solvants et de la vapeur pour éliminer la contamination. Certains solvants résiduels restent dans l’huile. Le procédé élimine également les substances volatiles et les antioxydants naturels qui donnent à l’huile de noix de coco pure sa saveur et son arôme uniques.

Ainsi, le processus complet, de la ferme à l’huile raffinée, peut prendre plusieurs mois. Et la farine de coprah résiduelle ne convient qu’à l’alimentation animale mais, même dans ce cas, la prudence est de mise car elle peut être contaminée par des aflatoxines cancérigènes.

Alors vraiment, vraiment, que faut-il retenir ?

La Caille Blanche s’est lancée dans la fabrication d’huile de noix de coco vierge extra, première pression à froid. En bonus : la farine de noix de coco.

Que du beau ! Que du bon !

Samedi 19 janvier.

Je constate que mes articles « nouveautés du mois » sortent régulièrement en fin de mois… Peut-être que l’une de mes résolutions en 2019 devrait être de les publier bien avant 🙂 !

En tout cas, ce mois-ci, grande nouvelle qui m’a pris du temps et m’a donné encore plus d’énergie : aménagement dans le nouveau CailleLab, à Clichy. Un nouvel espace que je dois apprivoiser pour trouver mes repères et profiter à fond de toutes les possibilités qu’il offre.

En parallèle bien sûr, préparation de l’édition 2019 du SIA, qui se déroulera cette année du samedi 23 février 2019 au dimanche 3 mars 2019, tous les jours de 9h à 19h. Bien évidemment, toujours au Parc des Expositions de la Porte de Versailles.

Un objectif ambitieux cette année : sortir un nouveau produit à base de noix de coco…

Affaire à suivre, donc.

En attendant, lorsque je ne suis pas par monts et par vaux, nouvelle adresse pour récupérer sans frais vos commandes, tous les jours de la semaine (sauf le mercredi) de 9h30 à 17h :

LA CAILLE BLANCHE

3 RUE HENRI BARBUSSE

92110 CLICHY

A bientôt !