Category: Nouveauté

Et voilà !

Chaque année, au 1er janvier, s’annonce une nouvelle période d’aventures diverses et variées.

365 jours d’animation, d’émotion, de joies, de petites peines pour faire bonne mesure, de stress peut-être, d’adrénaline certainement.

Puis en à peine un battement de cil, le temps de fermer les yeux pour prendre une nouvelle inspiration avant de repartir et continuer le chemin, mon regard se pose sur le calendrier et cette date du 1er juillet : la moitié de l’année vient de s’écouler ! Dans un souffle. Comme à chaque fois finalement.

Cette fois-ci, je vais l’apprécier avec d’autant plus de satisfaction, ce mois de juillet, qu’arrivent 2 marchés de producteurs, samedi 18 à Eaubonne (95) et samedi 25 à l’Isle Adam (95). Marchés auxquels je participerai, si les dates sont maintenues. Avec un plaisir évident, car ils marqueront l’entrée dans l’ère post covid.

Nouvelle respiration.

En espérant que chacun trouvera un regain d’énergie renouvelée, pour achever l’année de façon inspirée.

Au plaisir d’une prochaine rencontre sur les marchés de producteurs,

La Caille Blanche

 

 

 

 

Sortie de déconfinement, que je fête en proposant (enfin) mes chips d’orange : des oranges bio, dont j’extraie minutieusement l’écorce, quelques jours de confisage au sucre de canne et à la vanille Bourbon de la Réunion, puis un séchage patient. Le tout, à la main. Avec passion et amour, comme d’habitude !

A croquer comme un bonbon pour tapisser votre palais de notes d’agrume vanillées, en éclats dans une salade sucrée ou salée, en accompagnement d’un chocolat…et bien d’autres belles associations auxquelles vous pourriez penser.

Objectif : continuer à créer, imaginer, élaborer, alors qu’aucun marché de producteur auquel je participe d’habitude sur cette période ne reprendra (APPIA, Beaumont Sur Oise, Cergy, Eaubonne, Sannois, Viry Chatillon…).

Et toujours avec le sourire : je suis certaine que cela sera l’occasion de nouvelles rencontres. J’aime les surprises !

…Et vous ?

 

En confinement depuis deux semaines déjà, et préparée mentalement à un mois supplémentaire. Après avoir passé le cap de la déception des annulations de toutes les rencontres initialement programmées en mars, des marchés aux expositions ventes en CE, je me suis centrée sur le bien être de mes poussins…et c’est en cuisinant sereinement pour eux, en prenant le temps d’apprécier chaque étape des préparations que nous faisions, du choix des fruits, en passant par l’épluchage jusqu’à la cuisson, que quelques tentatives heureuses ont vu naître des caramels croquants ou des chips d’orange bien croustillantes. Sans parler du plaisir, ensuite, de trouver de belles idées de mise en boîte avec les moyens du bord, simples et en cela,  élégantes. Aussi, je me dis que le meilleur moyen de ne pas subir cette période compliquée traversée par la moitié de la planète en ce moment, c’est encore de faire toutes ces petites choses auxquelles je n’avais pas le temps de penser en mode « je-cours-tout-le-temps ». Je veux profiter de TOUT ce temps imposé, en profiter comme un cadeau, malgré les aléas. Croisons les doigts pour que de belles choses naissent et survivent après la crise !

L’année 2019 a filé comme une étoile, avec son cortège de marchés de Noël pour la clore.

L’année 2020 a démarré en trombes, avec ses commandes de voeux -les meilleurs-, et de nouveaux salons (SAGASDOM, l’inoubliable ville d’Aulnay Sous Bois…).

Aussi, nous voilà déjà avec un mois de février bien avancé, à la veille du salon de l’Agriculture.

J’écris cet article avec le sourire, en pensant à toutes ses belles rencontres et beaux projets à venir, en pensant à ses futurs mariés que je vais bientôt rencontrer pour apporter une chaleureuse et gourmande note sucrée à l’un des plus beaux jours de leur vie, en pensant à mon nid que je souhaite installer durablement pour grandir avec vos envies.

Et je me trouve chanceuse, vraiment, de faire se métier qui me passionne 🙂 !

Belle suite d’année 2020 à chacun, à tous !

 

 

Rentrée pour tous et premiers marchés de la nouvelle année scolaire.

En fanfare : avec le lancement de l’application La Caille Blanche.

J’innove dans mes étiquettes…en les supprimant. Autant que faire se peut.

Grâce aux nouvelles technologies, vous avez cependant accès à toutes les informations concernant la composition des mes douceurs, afin que vos choix et achats soient parfaitement éclairés.

Comment me direz-vous ? Grâce à l’application La Caille Blanche, téléchargeable sur votre mobile (pour m’avoir constamment avec vous et savoir sur quels marchés me trouver :

https://lacailleblanche.glideapp.io 

ou

 

 

 

 

 

Ce petit miracle est notamment possible, il est vrai, car je suis en contact directe avec vous : sur les marchés et salons où vous me rencontrez, vous avez le loisir de goûter et de me poser toutes les questions que vous souhaitez. Lorsque vous arrivez  ensuite sur le site pour renouveler vos expériences, vous êtes déjà en terrain connu.

Cependant, sur les marchés, si vous en exprimez le besoin, je tiens toujours à votre disposition une étiquette papier : soit en pense-bête, soit car vous souhaiter faire un cadeau à quelqu’un que vous appréciez.

Les commandes passées sur la e-confiseries, comme il se doit, seront toujours livrées avec les étiquettes adéquates, même si vous ne pensez pas en avoir besoin ;-).

Voilà voilà. Je vous explique tout cela dès samedi 7 septembre à Sèvres, avec le lien à télécharger ou le pictogramme à scanner. Puis tout au long des rencontres qui sont à présent indiquées sur l’application.

 

A bientôt !

 

La fin d’année scolaire approche à grands pas et pour de nombreux parents, cela fait sonner encore plus fort les cloches du temps qui passe…trop vite.

Pour les autres, cela annonce la préparation de la période estivale, déjà…, et un temps qui passe de toute façon trop vite.

Je n’échappe pas à la règle, moi qui n’ai pas eu (pas pris) le temps de rédiger un article pour le mois de mai, alors même que je suis déjà sur la planification de l’agenda de fin d’année, avec en amont ma période de production dans mon tant aimé jardin du Lambert, perché dans les hauts de l’Etang-Salé, au beau milieu de l’Océan Indien.

Le calendrier du mois de juin a quelque peu été modifié sur sa toute fin, le marché des producteurs de Fontainebleau ayant été remplacé par deux jours à la « Fête des produits locaux et bio » de Cergy, les 29 et 30 juin.

Des nouveautés en préparation pour cela, comme les recettes de confitures de noix de coco ou les biscuits tout coco, testées tout récemment in vivo sur le marché de producteurs du Kremlin Bicêtre, et bien appréciées par certains aventuriers du goût.

Au programme, donc

-> samedi 8/06 : Cergy

-> dimanche 9/06 : Beaumont Sur Oise

-> samedi 15/06 : Sannois

-> dimanche 16/06 : Eaubonne

-> dimanche 23/06 : Viry Chatillon

-> samedi 29/06 : Cergy, Fête des produits locaux et bio

-> dimanche 30/06 : Cergy, Fête des produits locaux et bio

-> dimanche 07/07 : Nemours

-> samedi 31/08 : Fontainebleau

-> samedi 14/09 : Ville d’Avray

-> dimanche 15/09 : Eaubonne

-> samedi 28/09 : Fontainebleau

-> samedi 12/10 : Sannois

-> du vendredi 29/11 au lundi 02/12 : Salon des Saveurs (Espace Champerret)

-> samedi 07/12 et dimanche 08/12 : Marché de Noël de Vauréal

 

A bientôt !

 

Le mois de mars aura été hyper actif en back stage, notamment grâce à l’aide de Monsieur E. et de son super atelier qui m’auront permis de mettre en oeuvre des projets qui étaient dans les cartons depuis…oulala…au moins…

Avril est sur cette même lancée, avec en parallèle quelques rendez-vous, dont  samedi 13/04 et dimanche 14/04 au Lion’s Club d’Eragny su Oise.

Surtout, je suis ravie de vous annoncer mon inscription sur la plateforme de producteurs Marché d’ici, dont l’équipe bienveillante et attentive ma convaincue de participer à leur aventure.

Je vous livre le dernier calendrier connu des reprises de marchés de producteurs d’ici à fin d’année :

-> samedi 11/05 : Poissy

-> samedi 18/05 : Kremlin Bicêtre

-> samedi 25/05 : Fontainebleau

-> jeudi 30/05 : Les Mureaux

-> samedi 8/06 : Cergy

-> dimanche 9/06 : Beaumont Sur Oise

-> samedi 15/06 : Sannois

-> dimanche 16/06 : Eaubonne

-> dimanche 23/06 : Viry Chatillon

-> samedi 29/06 : Fontainebleau

-> dimanche 07/07 : Nemours

-> samedi 31/08 : Fontainebleau

-> samedi 14/09 : Ville d’Avray

-> dimanche 15/09 : Eaubonne

-> samedi 28/09 : Fontainebleau

-> samedi 12/10 : Sannois

-> du vendredi 29/11 au lundi 02/12 : Salon des Saveurs (Espace Champerret)

-> samedi 07/12 et dimanche 08/12 : Marché de Noël de Vauréal

 

A bientôt !

 

 

De l’huile de noix de coco vierge extra première pression à froid et de la farine de noix de coco produites en région parisienne : une première !

Ce projet dont la réalité pratique a débuté fin janvier me ravit.

Fière d’avoir réalisé un processus complet d’extraction lors de mes premiers tests.

De quoi s’agit-il ?

Dans le CailleLab, je travaille un produit formidable : la noix de coco.

Formidable car il donne cette touche tropicale qui nous manque parfois en Métropole (accessoirement, ingrédient principal de mon traditionnel Bonbon Coco).

Formidable car à l’origine d’une huile aux nombreuses vertus (propriétés hydratantes, antivirales, antibactériennes, antifongiques), utilisable dans de multiples domaines (cosmétique, pâtisserie, chocolaterie, soins capillaires, massages…et même biocarburant).

Comment obtenir cette huile « miraculeuse » ?

Chez La Caille Blanche…

Simplement, à partir de noix de coco fraîches, que je casse, râpe, fait légèrement sécher à une température constamment maîtrisée inférieure à 60°C (afin de préserver toutes les qualités de la chair de noix de coco), et enfin que je presse manuellement.

Et cela dans le souffle d’une seule et même journée.

 

…vs dans l’industrie

Avec ce mode de production, je suis à l’opposé du traitement utilisé conventionnellement dans l’industrie de l’huile de coprah, dans laquelle l’huile de noix de coco provient de la chair de noix de coco séchée, appelée coprah. Le coprah est séché dans un four à bois ou au soleil pendant quelques jours, dans des localités du bout du monde.

Le coprah traverse ensuite les océans par bateau pour être acheminé vers une grande usine industrielle, souvent localisée en Europe ou en Asie.

A l’issue de ce très long périple, l’extraction de l’huile de coprah nécessite des équipements à grande échelle, à haute pression et donc à haute température. De plus, le coprah ayant été produit dans de conditions d’hygiène défavorables, l’huile qui en résulte est de mauvaise qualité avec un taux d’acides gras libres (AGL) bien supérieur à 3%. (Le taux d’AGL est une mesure du rancissement de l’huile; ce taux est inférieur à 0.2% pour une huile de noix de coco vierge de haute qualité).

A ce stade, pour obtenir un produit commercialement acceptable, l’huile de coprah doit être raffinée, blanchie et désodorisée. Le processus de raffinage utilise de l’acide chlorhydrique, des solvants et de la vapeur pour éliminer la contamination. Certains solvants résiduels restent dans l’huile. Le procédé élimine également les substances volatiles et les antioxydants naturels qui donnent à l’huile de noix de coco pure sa saveur et son arôme uniques.

Ainsi, le processus complet, de la ferme à l’huile raffinée, peut prendre plusieurs mois. Et la farine de coprah résiduelle ne convient qu’à l’alimentation animale mais, même dans ce cas, la prudence est de mise car elle peut être contaminée par des aflatoxines cancérigènes.

Alors vraiment, vraiment, que faut-il retenir ?

La Caille Blanche s’est lancée dans la fabrication d’huile de noix de coco vierge extra, première pression à froid. En bonus : la farine de noix de coco.

Que du beau ! Que du bon !