Description
Le classique de la cuisine réunionnaise, celui qui donne aux caris leur couleur d’or. Ce curcuma de La Réunion pousse dans notre jardin du Lambert, dans les Hauts de l’Étang-Salé : il y est cultivé, récolté et transformé, puis réduit en poudre. C’est le curcuma de tous les jours, celui que l’on garde à portée de main près du feu.
Le safran péi, une tradition réunionnaise
À La Réunion, le curcuma porte un autre nom : le safran péi. Sa capitale se trouve à la Plaine des Grègues, dans les hauteurs de Saint-Joseph, où des familles de planteurs le cultivent de génération en génération. Mon jardin se trouve à l’autre bout de l’île, mais la tradition est la même. Et il faut attendre, surtout, car entre la plantation et la récolte, le curcuma prend bien plus d’une année.
Curcuma de La Réunion ou curcuma mère ?
Au jardin, la racine de curcuma a deux parties. Au centre, la racine mère. Autour, les doigts : ces petits rhizomes qui poussent tout autour d’elle. C’est avec les doigts que je fais ce curcuma de La Réunion. Je les garde entiers et je ne les épluche pas : leur peau, très fine, reste. La mère, elle, est réservée à mon curcuma mère, dont je ne garde que le cœur épluché.
Pour qui, pour quand
Pour les caris, les rougails et le riz jaune, bien sûr. Pour une soupe de lentilles, un poisson blanc ou des légumes rôtis. Et pour découvrir les autres matières du jardin : la feuille de quatre épices en poudre et la poudre d’arrow-root.
Le conseil de la confiseuse
Refermez bien le bocal et gardez-le à l’abri de la lumière : le curcuma garde ainsi sa couleur. Et méfiez-vous du bout des doigts, il colore tout ce qu’il touche.
Le curcuma de La Réunion en pratique
- Contenu : bocal de 80 g net — 8 €, soit 100 € le kilo.
- Ingrédient : 100 % curcuma, cultivé dans notre jardin du Lambert.
- Allergènes : aucun.
- Conservation : dans une pièce sèche, sans odeur et à l’abri de la lumière.
- Production : SAS Candylab – La Caille Blanche, 97427 Le Lambert, Étang-Salé, La Réunion.
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