Description
Une poudre d’un blanc éclatant, si fine qu’elle glisse entre les doigts. C’est la poudre d’arrow-root, que l’on appelle à La Réunion la rouroute : 100 % Maranta arundinacea, rien d’autre.
Cette rouroute pousse dans notre jardin du Lambert, dans les Hauts de l’Étang-Salé, où elle est récoltée et transformée. Ces trente dernières années, il était devenu difficile d’en trouver. Mon père savait la récolter et la transformer : je lui ai demandé de la cultiver chez nous, pour être sûre que ce soit bien de la Maranta arundinacea, et pour que la tradition ne se perde pas.
La vraie poudre d’arrow-root : la Maranta arundinacea
Attention aux homonymes. Dans le commerce, le nom d’arrow-root désigne parfois la fécule d’autres plantes : un curcuma en Inde, le manioc au Brésil, un tacca dans le Pacifique, un canna en Australie. La rouroute de La Réunion, celle de notre jardin, est bien la Maranta arundinacea : l’arrow-root d’origine, celle qui a donné son nom aux autres.
La poudre d’arrow-root, pour quoi faire ?
En cuisine, elle épaissit les sauces, les crèmes et les coulis sans leur donner de goût, avec une liaison brillante et translucide. Elle remplace aussi la farine dans les biscuits secs : c’est elle qui fait mes bonbons la rouroute, et ceux au galabé. Et elle est sans gluten.
Pour qui, pour quand
Pour les cuisiniers curieux, pour ceux qui cuisinent sans gluten, pour les Réunionnais qui veulent refaire les biscuits de leur enfance. Et pour aller plus loin dans le jardin du Lambert, le galabé, notre sucre de canne complet coulé en tablettes, attend à côté.
Le conseil de la confiseuse
Gardez le bocal bien fermé, dans une pièce sèche, sans odeur et à l’abri de la lumière. Pour épaissir une préparation chaude, délayez toujours la poudre dans un peu de liquide froid avant de la verser.
La poudre d’arrow-root en pratique
- Contenu : bocal de 170 g net — 15 €, soit 88,24 € le kilo.
- Ingrédient : 100 % Maranta arundinacea (arrow-root, rouroute).
- Sans gluten.
- Conservation : dans une pièce sèche, sans odeur et à l’abri de la lumière.
- Production : SAS Candylab – La Caille Blanche, 97427 Le Lambert, Étang-Salé, île de La Réunion.
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