Biscuits 4 épices — sablés à la feuille de quatre épices, 100 g

Description

« Quatre épices ? Oui, je connais : c’est avec cela qu’on fait les biscuits de Noël ! » C’est la phrase que j’entends sur les marchés, avant même que vous ayez goûté. Et vous n’avez pas tort : mes biscuits quatre épices ont un air de fête. Mais ils ne sont pas parfumés au mélange que l’on trouve dans le commerce. Ils le sont à la feuille d’un arbre qui pousse dans mon jardin créole du Lambert.

Une seule feuille, quatre épices

À La Réunion, on l’appelle l’arbre aux quatre épices (Pimenta dioica). Sa feuille évoque à la fois le clou de girofle, le poivre, la cannelle et une pointe de gingembre. Ce n’est pas un mélange : c’est une seule note, qui contient les quatre. Christophe Colomb en rapporta les graines de Jamaïque en 1494, Pierre Poivre l’acclimata dans l’océan Indien, et l’arbre pousse aujourd’hui chez nous, dans les hauts de l’Étang-Salé. Je raconte son histoire sur la page La feuille de quatre épices, du coffret au jardin.

Des biscuits quatre épices à la pâte sablée de tradition

La pâte est celle d’un sablé classique : farine, sucre de canne, beurre et jaune d’œuf. Elle reste discrète, pour que la feuille de quatre épices passe au premier plan.

Pour qui, pour quand

Pour l’heure du thé ou du café, tout au long de l’Avent. Pour glisser dans un colis de Noël un biscuit qui raconte une histoire. Autre biscuit de saison : les Cannellamande, à la cannelle et à l’amande. Et si vous aimez cuisiner, la poudre de 4 épices du jardin vous attend, de même que mon pain d’épices réunionnais, parfumé à la même feuille.

Le conseil de la confiseuse

Gardez la boîte bien fermée, dans une pièce sèche et sans odeur : le sablé garde ainsi son croquant, et la feuille son parfum.

Les biscuits quatre épices en pratique

• Contenu : boîte de 100 g net — 5,50 €, soit 55 € le kilo.
• Ingrédients : farine de blé, sucre de canne, beurre, jaune d’œuf, poudre de feuille de quatre épices (Pimenta dioica) produite dans notre jardin du Lambert (1,8 %), poudre à lever (pyrophosphate et carbonate acides de sodium, amidon de maïs).
• Allergènes : gluten (blé), lait (beurre), œuf.
• Conservation : dans une pièce sèche et sans odeur, boîte bien fermée.
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.