Mendiants chocolat au lait — noisette caramélisée, pistache et cranberry, 100 g

Description

Ne vous fiez pas à la couleur : ce palet sombre est bien un chocolat au lait. Un lait foncé, à 41 % de cacao, dans lequel je glisse un soupçon de chocolat à la framboise et une pincée de framboise en poudre — juste assez pour une note acidulée qui réveille le lait sans le crier. Dessus, posés à la main avant que le chocolat ne fige : une noisette caramélisée, une pistache, une cranberry.

Un chocolat au lait qui ne fait pas sucré

Le mendiant est une tradition simple, et c’est le palet qui fait la différence. Ici, la framboise n’est pas un parfum : c’est une tension, qui tient le lait en équilibre et laisse les éclats faire leur travail — le caramel de la noisette, le vert de la pistache, l’aigrelet de la cranberry. Retournez un palet : le dessous porte le motif ondulé du moule.

Pour qui, pour quand

Pour ceux qui trouvent le chocolat au lait trop doux, et qui vont changer d’avis. Pour le café, le plateau de fin de repas, le sachet glissé dans un manteau. Les mendiants au chocolat blanc, à l’amande et à la vanille Bourbon, font la paire ; et pour les enfants, les sujets de Noël sont moulés dans le même chocolat au lait.

Le conseil de la confiseuse

Une pièce fraîche (moins de 18 °C), sèche, à l’abri de la lumière. Sortez le sachet un quart d’heure avant de le servir : le lait se goûte mieux à température de la pièce.

Les mendiants chocolat au lait en pratique

• Contenu : sachet de 100 g net, douze palets — 11,50 €, soit 115 € le kilo.
• Ingrédients : chocolat au lait 41 % (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithines (soja), arôme naturel de vanille), noisettes torréfiées et caramélisées (noisettes, sucre), cranberries séchées (cranberries, sucre, huile de tournesol), pistaches vertes torréfiées, chocolat à la framboise (sucre, beurre de cacao, framboise en poudre, émulsifiant : lécithine de tournesol), framboise en poudre.
• Allergènes : fruits à coque (noisettes, pistaches), lait, soja. Fabriqué dans un atelier qui utilise d’autres fruits à coque.
• Conservation : pièce fraîche (moins de 18 °C), sèche, sans odeur, à l’abri de la lumière.
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.