Cailles roses — pistaches enrobées de chocolat à la framboise, 95 g

Description

D’un rose velouté, poudrées de framboise, elles tiennent entre deux doigts comme de petites dragées. Sous la dent, la framboise arrive la première, acidulée. Puis le chocolat fond, chocolat au lait et chocolat à la framboise mêlés. Enfin la pistache torréfiée prend le relais, douce et ronde. Des pistaches enrobées de chocolat, oui, mais la framboise s’en mêle à chaque étape.

Les Cailles roses complètent la famille, aux côtés des Cailles blanches et des Cailles noires. Au départ, cette recette n’avait pas de nom. C’est ma famille qui l’a baptisée, à la première dégustation : « Celle-là, évidemment, ce sont les Cailles roses. »

Des pistaches enrobées de chocolat et de framboise

Tout commence par la pistache, que je torréfie. Vient ensuite un premier enrobage de chocolat au lait, puis un second, plus généreux, de chocolat à la framboise. Pour finir, une fine couche de framboise lyophilisée, sans rien d’ajouté : c’est elle qui leur donne cette couleur et cette pointe acidulée.

Pour qui, pour quand

Pour ceux qui aiment les contrastes : le fruit et le fruit sec, l’acidulé et le fondant. Pour une table de fête, ou un cadeau qui ne passe pas inaperçu. Et pour faire découvrir sans engager toute une boîte, la version de 27 g tient dans une poche.

Le conseil de la confiseuse

Gardez-les dans une pièce fraîche (moins de 18 °C), sèche et à l’abri de la lumière, loin des odeurs fortes. La poudre de framboise craint l’humidité : refermez bien la boîte après chaque passage.

Les Cailles roses en pratique

• Contenu : boîte de 95 g net — 17,20 €, soit 181,05 € le kilo.
• Ingrédients : chocolat à la framboise (sucre, beurre de cacao, framboise en poudre, émulsifiant : lécithine de tournesol), pistaches torréfiées, chocolat au lait 41 % de cacao minimum (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), framboise lyophilisée.
• Allergènes : fruits à coque (pistaches), lait, soja.
• Traces possibles : peut contenir des traces de gluten.
• Conservation : dans une pièce fraîche (moins de 18 °C), sèche, sans odeur et à l’abri de la lumière.
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.