Bonbons la rouroute — biscuits réunionnais sans gluten, 9 à 10 pièces

Description

Un petit disque blanc, doré sur le dessus. Sec sous les doigts, presque crayeux, il s’effrite et se défait en bouche, avec ce goût doux de beurre et de fécule que l’on n’oublie pas. Des bonbons la rouroute, comme on les fait à La Réunion.

À La Réunion, un « bonbon » n’est pas forcément une confiserie : c’est aussi un petit biscuit, comme celui-ci.

Le bonbon la rouroute, c’est ma madeleine de Proust. C’est moi, enfant, chez ma grand-mère à la Rivière Saint-Louis. Ces trente dernières années, il est devenu difficile d’en trouver. Alors, pour que la tradition ne se perde pas, j’ai demandé à mon père, qui savait récolter et transformer la rouroute, de la cultiver dans notre jardin du Lambert. C’est elle qui est dans ces biscuits.

Des bonbons la rouroute à l’arrow-root du Lambert

La rouroute, c’est la Maranta arundinacea, que l’on appelle ailleurs arrow-root. On en tire une fécule très fine, qui remplace ici la farine : ces biscuits sont sans gluten. Elle pousse dans notre jardin du Lambert, dans les Hauts de l’Étang-Salé, où elle est récoltée et transformée. Je n’y ajoute que du sucre de canne et du beurre ; un peu de jaune d’œuf vient dorer le dessus.

Pour qui, pour quand

Pour les Réunionnais loin de leur île, qui reconnaîtront ce goût dès le premier morceau. Pour ceux qui ne mangent pas de gluten. Pour accompagner un thé ou un café, en fin d’après-midi. Et pour une version plus profonde, les bonbons la rouroute au galabé. Pour faire les vôtres, la poudre d’arrow-root du Lambert attend à côté.

Un biscuit trop fragile pour voyager

Ils sont si friables que je ne les expédie pas : on ne les trouve qu’en main propre, sur mes stands, mes marchés et mes salons. Commandez-les ici, et venez les chercher.

Le conseil de la confiseuse

Gardez la boîte dans une pièce sèche, sans odeur et à l’abri de la lumière, bien refermée : l’humidité est leur seule ennemie. Et laissez-les se défaire en bouche, sans vous presser.

Les bonbons la rouroute en pratique

• Contenu : boîte de 9 à 10 pièces, 65 g net — 9 €, soit 138,46 € le kilo.
• Ingrédients : fécule de rouroute (Maranta arundinacea) cultivée dans notre jardin du Lambert, sucre de canne, beurre, jaune d’œuf (dorure).
• Allergènes : lait (beurre), œuf. Sans gluten.
• Conservation : dans une pièce sèche, sans odeur et à l’abri de la lumière.
• Remise : en main propre uniquement, sur mes lieux d’exposition, marchés et salons (produit fragile, non expédié).
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.