Mendiants chocolat blanc — amande caramélisée, pistache et cranberry, 100 g

Description

D’abord l’amande, torréfiée puis sablée dans un caramel fin, qui craque. Puis la pistache, verte et torréfiée, et la cranberry, acidulée. Et sous les trois, le palet : un chocolat blanc que je ne laisse jamais tel quel. J’y mêle le cœur de gousses de vanille Bourbon de La Réunion — grattées une à une, c’est le cœur qui parfume —, un soupçon de noix de coco, et un voile de poudre de fruit de la passion, si fin qu’il se montre parfois et se cache d’autres fois. Des mendiants au chocolat blanc qui ne ressemblent pas aux autres.

Un chocolat blanc à la vanille Bourbon

Le mendiant est une tradition simple : un disque de chocolat, des fruits secs posés dessus. Ce qui fait le mien, c’est le palet. Le chocolat blanc est travaillé avec la vanille de l’île, la coco et la passion, puis coulé au moule ; les éclats sont posés à la main, un par un, avant que le chocolat ne fige. Retournez un palet : le dessous porte le motif ondulé du moule.

Pour qui, pour quand

Pour le café, pour un plateau de fin de repas, pour une chaussette de Noël. Pour celles et ceux qui préfèrent le chocolat blanc, et pour les autres, qui changent souvent d’avis à la première bouchée. Leurs cousins au chocolat au lait, noisette et pistache, attendent sur l’étagère voisine ; et si c’est l’amande que vous aimez, les Cailles blanches la portent en chocolat blanc et coco.

Le conseil de la confiseuse

Gardez le sachet dans une pièce fraîche (moins de 18 °C), sèche, à l’abri de la lumière. Le chocolat blanc capte les odeurs plus vite que les autres : tenez-le loin du café et des épices.

Les mendiants chocolat blanc en pratique

• Contenu : sachet de 100 g net, douze palets — 11,50 €, soit 115 € le kilo.
• Ingrédients : chocolat blanc 34 % (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja), amandes torréfiées et caramélisées (amandes, sucre), cranberries séchées (cranberries, sucre, huile de tournesol), pistaches vertes torréfiées, noix de coco séchée, cœur de gousses de vanille Bourbon de La Réunion, poudre de fruit de la passion.
• Allergènes : fruits à coque (amandes, pistaches), lait, soja. Fabriqué dans un atelier qui utilise d’autres fruits à coque.
• Conservation : pièce fraîche (moins de 18 °C), sèche, sans odeur, à l’abri de la lumière.
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.