Coffret Quatuor — chocolats et pâtes de fruits, 170 g

Description

Quatre confiseries, un seul coffret. Le Quatuor réunit ce que j’aime faire découvrir à ceux qui ne connaissent pas encore la maison : les trois Cailles, dont les noms viennent de ma famille, et mes pâtes de fruits. Un coffret de chocolats et pâtes de fruits, rangés chacun dans leur compartiment, prêt à être offert tel quel.

Ce que contient le coffret Quatuor

• Cailles blanches : des amandes torréfiées, finement caramélisées, puis enrobées de chocolat blanc. « Caille Blanche », c’est le surnom que me donnait mon père.
• Cailles noires : les mêmes amandes, enrobées de chocolat noir 72 % du Venezuela. « Caille Noire », c’était ma sœur aînée.
• Cailles roses : des pistaches torréfiées, enrobées de chocolat au lait puis de chocolat à la framboise. C’est ma famille qui les a baptisées, à la première dégustation.
• Pâtes de fruits : un assortiment de parfums, au hasard du coffret, affinées de plusieurs semaines à plusieurs mois. Je voulais faire des pâtes de fruits, et pas des pâtes de sucre.

Un coffret de chocolats et pâtes de fruits fait à la main

Tout se fait dans mon atelier du 15e, à Paris : la torréfaction des amandes et des pistaches, leur caramélisation, leur enrobage, et les pâtes de fruits, que je prépare à partir de fruits, sans aucun conservateur.

Pour qui, pour quand

Pour un premier cadeau, quand on ne sait pas encore ce que l’autre préfère : le blanc, le noir, le fruit ? Le Quatuor n’a pas à choisir. À poser sur la table des fêtes, à offrir pour dire merci, à glisser sous le sapin. Et pour une grande tablée, le coffret Sextuor réunit six confiseries.

Le conseil de la confiseuse

Gardez le coffret au frais (moins de 18 °C), au sec et à l’abri de la lumière, mais pas au réfrigérateur. Et sortez-le un peu avant de servir : les pâtes de fruits se dégustent à 20 °C.

Le coffret Quatuor en pratique

• Contenu : coffret de 170 g net — 25 €, soit 147,06 € le kilo.
• Ingrédients :
  • Cailles blanches : chocolat blanc (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja), amandes torréfiées, sucre de canne, noix de coco râpée, beurre.
  • Cailles noires : chocolat noir 72 % de cacao (pâte de cacao du Venezuela, sucre, beurre de cacao, arôme naturel de vanille), amandes torréfiées, sucre de canne, beurre, poudre de cacao.
  • Cailles roses : chocolat à la framboise (sucre, beurre de cacao, framboise en poudre, émulsifiant : lécithine de tournesol), pistaches torréfiées, chocolat au lait 41 % de cacao minimum (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), framboise lyophilisée.
  • Pâtes de fruits : fruits (passion, cassis, mangue, framboise, cerise griotte, kalamansi, bergamote, ananas), sucre de canne, sirop de glucose, pectine de fruits, acide tartrique.
• Allergènes : fruits à coque (amandes, pistaches), lait, soja.
• Traces possibles : peut contenir des traces de gluten (Cailles roses).
• Conservation : au frais (moins de 18 °C), au sec, sans odeur et à l’abri de la lumière ; évitez le réfrigérateur.
• Recettes : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.