Barrette de pâtes de fruits — 14 pièces, 55 g

Description

Un petit cube, une couleur, un fruit. Sous la dent, la pâte cède, souple, et le fruit arrive, franc : la passion acidulée, le cassis profond, la griotte, la bergamote qui parfume tout le palais. Le plaisir retrouvé des pâtes de fruits… aux fruits. Un assortiment de pâtes de fruits qui tient dans la main.

Je les prépare à partir de fruits, sans aucun conservateur. Puis je les laisse s’affiner plusieurs semaines, parfois plusieurs mois. Ce temps les rend plus denses et donne au fruit une très belle longueur en bouche. Il me permet aussi de limiter l’enrobage de sucre au moment de la mise en boîte, pour laisser toute la place au fruit. Je voulais faire des pâtes de fruits. Pas des pâtes de sucre.

Huit parfums, présentés en damier et assortis au hasard : vous ne savez jamais tout à fait dans quel ordre le voyage commence.

Un assortiment de pâtes de fruits en mini format

Quatorze pièces en damier dans une barrette transparente. Mini format, grand plaisir : assez pour goûter tous les parfums, pas assez pour s’en lasser.

Pour qui, pour quand

Pour une attention de dernière minute, une chaussette de Noël, un remerciement glissé dans un sac. Pour davantage, la réglette de 40 pièces ou le coffret de 64 pièces. Et si vous les aimez enrobées de chocolat, les Cailloux Surprise les cachent sous une fine couche de chocolat noir.

Le conseil de la confiseuse

Gardez-les dans un endroit frais (moins de 15 °C), sec, sans odeur et à l’abri de la lumière. Et sortez-les un moment avant de les servir : c’est à 20 °C qu’elles livrent tout leur parfum.

La barrette en pratique

• Contenu : 14 pièces, environ 55 g net — 7 €, soit 127,27 € le kilo.
• Parfums : passion, cassis, mangue, framboise, cerise griotte, kalamansi, bergamote, ananas, en assortiment aléatoire.
• Ingrédients : fruits (passion, cassis, mangue, framboise, cerise griotte, kalamansi, bergamote, ananas), sucre de canne, sirop de glucose, pectine de fruits, acide tartrique.
• Conservation : dans un endroit frais (moins de 15 °C), sec, sans odeur et à l’abri de la lumière. À déguster à 20 °C.
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.