Coffret Sextuor — grand coffret de chocolats et pâtes de fruits, 400 g

Description

Six confiseries, un grand coffret. Le Sextuor reprend les quatre confiseries du Quatuor, les trois Cailles et les pâtes de fruits, et leur ajoute deux bonbons tout en rondeur : les Noisettes et les Macadamia. Un grand coffret de chocolats et de pâtes de fruits, pour une tablée entière ou pour ceux qui veulent tout goûter.

Ce que contient le grand coffret de chocolats Sextuor

• Cailles blanches : des amandes torréfiées, finement caramélisées, puis enrobées de chocolat blanc. « Caille Blanche », c’est le surnom que me donnait mon père.
• Cailles noires : les mêmes amandes, enrobées de chocolat noir 72 % du Venezuela. « Caille Noire », c’était ma sœur aînée.
• Cailles roses : des pistaches torréfiées, enrobées de chocolat au lait puis de chocolat à la framboise. C’est ma famille qui les a baptisées, à la première dégustation.
• Noisettes : des noisettes torréfiées et caramélisées, enrobées de chocolat au lait et poudrées de cacao. Elles sont nées d’un souvenir d’enfance : la tablette aux noisettes que l’on se disputait pour les carrés les plus garnis.
• Macadamia : des noix de macadamia torréfiées, une fine couche de chocolat noir, puis du chocolat blanc à la vanille Bourbon de La Réunion, sous un voile de passion.
• Pâtes de fruits : un assortiment de parfums, au hasard du coffret, affinées de plusieurs semaines à plusieurs mois. Je voulais faire des pâtes de fruits, et pas des pâtes de sucre.

Un grand coffret de chocolats fait à la main

Tout se fait dans mon atelier du 15e, à Paris : la torréfaction des fruits secs, leur caramélisation, leur enrobage, et les pâtes de fruits, que je prépare à partir de fruits, sans aucun conservateur.

Pour qui, pour quand

Pour les grandes tablées des fêtes, où chacun a son favori. Pour un cadeau d’entreprise ou un remerciement qui se partage. Pour celui qui veut tout goûter avant de choisir sa confiserie préférée. Et pour un cadeau plus petit, le coffret Quatuor réunit quatre confiseries.

Le conseil de la confiseuse

Gardez le coffret au frais (moins de 18 °C), au sec et à l’abri de la lumière, mais pas au réfrigérateur. Et sortez-le un peu avant de servir : les pâtes de fruits se dégustent à 20 °C.

Le coffret Sextuor en pratique

• Contenu : coffret de 400 g net — 55 €, soit 137,50 € le kilo.
• Ingrédients :
  • Cailles blanches : chocolat blanc (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja), amandes torréfiées, sucre de canne, noix de coco râpée, beurre.
  • Cailles noires : chocolat noir 72 % de cacao (pâte de cacao du Venezuela, sucre, beurre de cacao, arôme naturel de vanille), amandes torréfiées, sucre de canne, beurre, poudre de cacao.
  • Cailles roses : chocolat à la framboise (sucre, beurre de cacao, framboise en poudre, émulsifiant : lécithine de tournesol), pistaches torréfiées, chocolat au lait 41 % de cacao minimum (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), framboise lyophilisée.
  • Noisettes : chocolat au lait 41 % de cacao minimum (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), noisettes torréfiées, sucre de canne, beurre, poudre de cacao.
  • Macadamia : chocolat blanc (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja), noix de macadamia torréfiées, chocolat noir 72 % de cacao (pâte de cacao du Venezuela, sucre, beurre de cacao, arôme naturel de vanille), sucre, sirop de glucose, fruit de la passion en poudre lyophilisé, vanille Bourbon de La Réunion.
  • Pâtes de fruits : fruits (passion, cassis, mangue, framboise, cerise griotte, kalamansi, bergamote, ananas), sucre de canne, sirop de glucose, pectine de fruits, acide tartrique.
• Allergènes : fruits à coque (amandes, pistaches, noisettes, noix de macadamia), lait, soja.
• Traces possibles : peut contenir des traces de gluten (Cailles roses).
• Conservation : au frais (moins de 18 °C), au sec, sans odeur et à l’abri de la lumière ; évitez le réfrigérateur.
• Recettes : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.