Papillon de pâtes de fruits — 8 pièces, 33 g

Description

Un petit cube, une couleur, un fruit. Sous la dent, la pâte cède, souple, et le fruit arrive, franc : la passion acidulée, le cassis profond, la griotte, la bergamote qui parfume tout le palais. Le plaisir retrouvé des pâtes de fruits… aux fruits. Huit pâtes de fruits à offrir, dans un papillon transparent.

Je les prépare à partir de fruits, sans aucun conservateur. Puis je les laisse s’affiner plusieurs semaines, parfois plusieurs mois. Ce temps les rend plus denses et donne au fruit une très belle longueur en bouche. Il me permet aussi de limiter l’enrobage de sucre au moment de la mise en boîte, pour laisser toute la place au fruit. Je voulais faire des pâtes de fruits. Pas des pâtes de sucre.

Huit parfums, présentés en damier et assortis au hasard : vous ne savez jamais tout à fait dans quel ordre le voyage commence.

De petites pâtes de fruits à offrir

Huit pièces présentées en damier : le plus petit de nos formats, et sans doute le plus généreux en sourires. Il se glisse partout.

Pour qui, pour quand

Pour une place de table à Noël, un cadeau d’invités, un mot de remerciement. Pour en offrir davantage, la barrette de 14 pièces. Et si vous les aimez enrobées de chocolat, les Cailloux Surprise les cachent sous une fine couche de chocolat noir.

Le conseil de la confiseuse

Gardez-les dans un endroit frais (moins de 15 °C), sec, sans odeur et à l’abri de la lumière. Et sortez-les un moment avant de les servir : c’est à 20 °C qu’elles livrent tout leur parfum.

Le papillon en pratique

• Contenu : 8 pièces, 33 g net — 4,50 €, soit 136,36 € le kilo.
• Parfums : passion, cassis, mangue, framboise, cerise griotte, kalamansi, bergamote, ananas, en assortiment aléatoire.
• Ingrédients : fruits (passion, cassis, mangue, framboise, cerise griotte, kalamansi, bergamote, ananas), sucre de canne, sirop de glucose, pectine de fruits, acide tartrique.
• Conservation : dans un endroit frais (moins de 15 °C), sec, sans odeur et à l’abri de la lumière. À déguster à 20 °C.
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.