Noisettes — enrobées de chocolat au lait, 95 g

Description

Rondes comme des billes, poudrées de cacao, elles roulent dans le creux de la main. Sous la dent, le cacao arrive d’abord, à peine amer. Puis le chocolat au lait, rond et lacté. Enfin la noisette torréfiée craque, et c’est elle qui reste. Des noisettes enrobées de chocolat au lait, dans l’ordre où on les découvre.

Cette recette est née d’un souvenir d’enfance. Quand mes parents rapportaient une tablette de chocolat au lait aux noisettes, les noisettes s’y cachaient au hasard, et c’était à qui l’ouvrirait le premier pour chiper les carrés les plus garnis. Des années plus tard, j’ai pris le problème à l’envers : j’ai enrobé les noisettes une à une. Ici, chaque fois que l’on plonge la main dans la boîte, on est sûr de tomber sur une noisette.

Je torréfie d’abord les noisettes, puis je les caramélise par sablage : une caramélisation très fine, juste un voile. Vient ensuite l’enrobage de chocolat au lait, généreux, et une fine poudre de cacao pour finir. D’où ce croquant, qui tient jusqu’à la dernière bouchée.

Des noisettes enrobées de chocolat au lait 41 %

Le chocolat au lait que j’utilise compte au moins 41 % de cacao : assez pour que le cacao se fasse entendre derrière la douceur du lait. Et il est généreux : il pèse plus lourd que la noisette elle-même.

Pour qui, pour quand

Pour les amateurs de chocolat au lait qui veulent du croquant. Avec le café, sur une table de fête, dans une chaussette de Noël. Et si vous aimez ce chocolat au lait, il enrobe aussi les croustillants praliné. Pour les amandes, la famille des Cailles attend à côté : les Cailles noires et les Cailles blanches.

Le conseil de la confiseuse

Gardez la boîte dans une pièce fraîche (moins de 18 °C), sèche et à l’abri de la lumière, loin des odeurs fortes. Une fois ouverte, refermez-la bien : le croquant n’aime pas l’humidité.

Les noisettes enrobées en pratique

• Contenu : boîte de 95 g net — 12,20 €, soit 128,42 € le kilo.
• Chocolat : au lait, 41 % de cacao minimum.
• Ingrédients : chocolat au lait 41 % de cacao minimum (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), noisettes torréfiées, sucre de canne, beurre, poudre de cacao.
• Allergènes : fruits à coque (noisettes), lait, soja.
• Conservation : dans une pièce fraîche (moins de 18 °C), sèche, sans odeur et à l’abri de la lumière.
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.