Les Croustillants — praliné maison & chocolat au lait

Description

Il y a d’abord le bruit. Le même craquement net, presque sec, quand la dent traverse la crêpe dentelle. Puis le praliné prend le relais : noisette, amande, une rondeur de fruit sec grillé qui s’étire en bouche. Une cranberry, au passage, glisse sa pointe d’acidité. Et le chocolat au lait enveloppe le tout. Ici, il ne cherche pas le dernier mot : il arrondit les angles. C’est tout l’art d’un croustillant praliné chocolat au lait : chacun entre en scène à son tour.

Dans mon atelier, j’aime travailler à partir de matières brutes. Le praliné de ces croustillants, je le fais moi-même, avec des noisettes et des amandes.

J’y mêle la crêpe dentelle pour le craquant, les cranberries pour la vivacité, puis j’enrobe le tout d’un chocolat au lait à 41 % de cacao minimum. Chaque rocher est façonné à la main : aucun n’est tout à fait le jumeau de son voisin (et c’est très bien ainsi).

Le croustillant praliné chocolat au lait, à 41 %

Avec 41 % de cacao minimum, ce chocolat au lait garde du caractère : le cacao se devine derrière la douceur lactée, et la noisette passe au premier plan. C’est la version des gourmands de praliné.

Ce que vous recevez

Un coffret de vingt croustillants, soit environ 410 g net, rangés en rangées sages et noués d’un ruban. Prêt à offrir tel quel.

Pour qui, pour quand

Pour celles et ceux qui préfèrent la douceur du lait à l’intensité du noir. À poser sur la table avec le café, à glisser sous le sapin, à ouvrir à plusieurs : vingt pièces, cela se partage. Ou pas.

Et si l’on ne se met pas d’accord à table, leurs jumeaux au chocolat noir 72 % règlent la question : une boîte de chaque. Pour faire découvrir toute la maison en une fois, le coffret assortiment Quatuor réunit chocolats et pâtes de fruits.

Le conseil de la confiseuse

Gardez le coffret dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, mais pas au réfrigérateur : l’humidité ramollirait la crêpe dentelle et ternirait le chocolat. Et croquez franchement. Le bruit fait partie du plaisir.

Les Croustillants au lait en pratique

• Contenu : 20 pièces, environ 410 g net.
• Chocolat : au lait, 41 % de cacao minimum.
• Ingrédients : chocolat au lait 41 % de cacao minimum (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), amandes, praliné maison (sucre de canne, noisettes, amandes), crêpe dentelle (farine de blé, sucre, beurre concentré, lait, sucre du lait, protéines de lait, sel, extrait de malt d’orge, poudre à lever), cranberries séchées (cranberries, sucre de canne, huile de tournesol), beurre de cacao.
• Allergènes : fruits à coque (noisettes, amandes), céréales contenant du gluten (blé, orge), lait, soja.
• Conservation : au frais et au sec, à l’abri de la lumière ; évitez le réfrigérateur. La date de consommation recommandée figure sur l’étiquette du coffret : elle dépend du jour de fabrication.
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.