Pain d’épices réunionnais — à la feuille de quatre épices et au galabé, 250 g

Description

Ce pain d’épices réunionnais, c’est ma façon d’inviter à Paris un bout de La Réunion dans une recette traditionnelle de la Métropole. Le pain d’épices, tout le monde le connaît : un mélange de muscade, de cannelle et de girofle, et du sucre blanc. J’ai voulu le refaire avec les matières premières de mon jardin créole du Lambert, à leur place.

Trois matières de mon jardin

D’abord, la feuille de quatre épices. Dans mon jardin pousse un arbre que l’on appelle l’arbre aux quatre épices, car ses feuilles et ses baies réunissent quatre notes : girofle, cannelle, gingembre et poivre. Ensuite, le curcuma amada, que l’on appelle aussi gingembre-mangue : sa racine a la saveur du gingembre, sans le piquant, et celle de la mangue verte. Je le confis moi-même. Enfin, le galabé, le sucre brut de canne non raffiné que je produis avec la canne du jardin. Il remplace le sucre blanc.

Un pain d’épices réunionnais fait à la main

Je confis aussi moi-même les écorces d’orange et de pamplemousse. Le miel vient de ruches du Limousin. La farine de seigle semi-complète, la farine de blé, le lait et les œufs sont ceux d’un pain d’épices de tradition. Et surtout, beaucoup d’amour et de passion.

Pour qui, pour quand

Au petit-déjeuner ou au goûter, en tranches, tout au long de l’Avent. Pour offrir à ceux qui croient tout savoir du pain d’épices. Et pour prolonger le voyage : les biscuits 4 épices, parfumés à la même feuille, et la poudre de quatre épices, pour la cuisiner chez vous.

Le conseil de la confiseuse

Gardez-le bien emballé, dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.

Le pain d’épices réunionnais en pratique

• Contenu : pain de 250 g net — 12 €, soit 48 € le kilo.
• Ingrédients : farine de seigle semi-complète, farine de blé, lait, galabé, œufs, miel, gingembre-mangue confit, écorces d’orange confites, écorces de pamplemousse confites, feuille de quatre épices, poudre levante.
• Allergènes : gluten (seigle, blé), lait, œufs.
• Conservation : bien emballé, dans un endroit frais et sec, pas au réfrigérateur.
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.