Cannellamande — sablés vegan sans gluten, cannelle et amande, 95 g

Description

Un sablé épais et doré, qui s’effrite au premier coup de dent. La cannelle arrive d’abord, chaude et douce. Puis l’amande, et une rondeur de coco en arrière-plan. Des sablés vegan sans gluten, et pourtant rien ne leur manque : ni le beurre, ni la farine.

Cannellamande, c’est cannelle et amande dans un même mot, et c’est l’une de mes créations. J’avais envie de travailler autrement la fécule de Maranta de notre jardin du Lambert, de lui donner une autre dimension que celle qu’on lui connaît à La Réunion. En l’associant à la cannelle, j’ai eu le sentiment de tenir presque un biscuit de Noël. Un biscuit réconfortant. Il repose sur deux matières que je travaille moi-même : la rouroute du jardin, et la noix de coco, que je prépare à partir de noix fraîches.

Des sablés vegan sans gluten, à l’arrow-root

Pas de farine ici : c’est la poudre d’arrow-root du Lambert qui en tient lieu, avec sa finesse de soie. Pas de beurre non plus. La cannelle de Ceylan, plus douce et plus fine que la cannelle ordinaire, et l’amande font le reste. Ces sablés sont sans gluten et entièrement végétaux.

Pour qui, pour quand

Pour ceux qui ne mangent ni gluten ni produits animaux, et qui cherchent un biscuit artisanal fait pour eux, pas un biscuit « sans ». Pour un thé ou un café, en fin d’après-midi. Et pour goûter l’arrow-root dans sa version traditionnelle réunionnaise, les bonbons la rouroute attendent à côté.

Le conseil de la confiseuse

Gardez le sachet dans une pièce sèche, sans odeur et à l’abri de la lumière, bien refermé : l’humidité leur ferait perdre leur texture sablée.

Les Cannellamande en pratique

• Contenu : sachet de 95 g net — 10 €, soit 105,26 € le kilo.
• Ingrédients : fécule d’arrow-root (Maranta arundinacea) cultivée dans notre jardin du Lambert, amandes, noix de coco, sucre de canne, cannelle de Ceylan.
• Allergènes : fruits à coque (amandes). Sans gluten. Vegan.
• Conservation : dans une pièce sèche, sans odeur et à l’abri de la lumière.
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.