Les Croustillants — praliné maison & chocolat noir 72 %

Description

Il y a d’abord le bruit. Un craquement net, presque sec, quand la dent traverse la crêpe dentelle. Puis le praliné prend le relais : noisette, amande, une rondeur de fruit sec grillé qui s’étire en bouche. Une cranberry, au passage, glisse sa pointe d’acidité. Le chocolat noir arrive en dernier. C’est lui qui a le dernier mot. C’est tout l’art d’un croustillant praliné chocolat noir : chacun entre en scène à son tour.

Dans mon atelier, j’aime travailler à partir de matières brutes. Le praliné de ces croustillants, je le fais moi-même, avec des noisettes et des amandes.

J’y mêle la crêpe dentelle pour le craquant, les cranberries pour la vivacité, puis j’enrobe le tout d’un chocolat noir à 72 % de cacao, travaillé à partir de pâte de cacao du Venezuela. Chaque rocher est façonné à la main : aucun n’est tout à fait le jumeau de son voisin (et c’est très bien ainsi).

Le croustillant praliné chocolat noir, à 72 %

À 72 %, le chocolat a assez de caractère pour les amateurs de noir, et assez de rondeur pour laisser parler la noisette. Il tient le croustillant sans le couvrir.

Ce que vous recevez

Un coffret de vingt croustillants, soit environ 410 g net, rangés en rangées sages et noués d’un ruban. Prêt à offrir tel quel.

Pour qui, pour quand

Pour celles et ceux qui préfèrent le noir au lait, et le croquant au fondant. À poser sur la table avec le café, à glisser sous le sapin, à ouvrir à plusieurs : vingt pièces, cela se partage. Ou pas.

Si vous aimez le chocolat noir sous toutes ses formes, les Cailles noires sont leurs cousines. Pour faire découvrir toute la maison en une fois, le coffret assortiment Quatuor réunit chocolats et pâtes de fruits. Et pour celles et ceux qui préfèrent la douceur, leurs jumeaux au chocolat au lait attendent sur l’étagère voisine.

Le conseil de la confiseuse

Gardez le coffret dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, mais pas au réfrigérateur : l’humidité ramollirait la crêpe dentelle et ternirait le chocolat. Et croquez franchement. Le bruit fait partie du plaisir.

Les Croustillants en pratique

• Contenu : 20 pièces, environ 410 g net.
• Chocolat : noir 72 % de cacao.
• Ingrédients : chocolat noir 72 % de cacao (pâte de cacao du Venezuela, sucre, beurre de cacao, arôme naturel de vanille), amandes, praliné maison (sucre de canne, noisettes, amandes), crêpe dentelle (farine de blé, sucre, beurre concentré, lait, sucre du lait, protéines de lait, sel, extrait de malt d’orge, poudre à lever), cranberries séchées (cranberries, sucre de canne, huile de tournesol), beurre de cacao.
• Allergènes : fruits à coque (noisettes, amandes), céréales contenant du gluten (blé, orge), lait.
• Conservation : au frais et au sec, à l’abri de la lumière ; évitez le réfrigérateur. La date de consommation recommandée figure sur l’étiquette du coffret : elle dépend du jour de fabrication.
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.