Cailles blanches — amandes enrobées de chocolat blanc, 100 g

Description

Bosselées, d’un blanc ivoire, elles ont l’air de petits cailloux roulés dans la neige. Sous la dent, le chocolat blanc cède le premier, fondant et lacté. Puis l’amande torréfiée craque, franche. La noix de coco, elle, reste discrète : un parfum qui s’attarde quand tout le reste est parti. Des amandes enrobées de chocolat blanc, simplement — mais pas n’importe lesquelles.

Pourquoi ce nom ? À La Réunion, le métissage joue des tours : je suis née très blanche de peau, ma sœur aînée très mate. Mon père avait sa « Caille Noire » et sa « Caille Blanche ». Ce bonbon porte le mien.

Des amandes enrobées de chocolat blanc et de coco

Ici, l’amande mène la danse : c’est autour d’elle que tout se construit. Je la torréfie d’abord, puis je la caramélise par sablage : une caramélisation très fine, juste un voile. Ensuite seulement vient l’enrobage. Le chocolat blanc l’enveloppe, la noix de coco râpée la parfume. D’où ce croquant, qui tient jusqu’à la dernière bouchée.

Pour qui, pour quand

Pour grignoter sans façon : avec le café, en voyage, au fond d’un sac. Pour glisser dans une chaussette de Noël ou dans un panier gourmand. Et si l’on préfère le noir, leurs sœurs, les Cailles noires, attendent sur l’étagère voisine.

Le conseil de la confiseuse

Gardez le sachet dans une pièce fraîche (moins de 18 °C), sèche et à l’abri de la lumière. Le chocolat blanc capte les odeurs plus vite que les autres : tenez-le loin du café et des épices.

Les Cailles blanches en pratique

• Contenu : sachet de 100 g net — 12,20 €, soit 122 € le kilo.
• Ingrédients : chocolat blanc (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja), amandes torréfiées, sucre de canne, noix de coco râpée, beurre.
• Allergènes : fruits à coque (amandes), lait, soja.
• Conservation : dans une pièce fraîche (moins de 18 °C), sèche, sans odeur et à l’abri de la lumière.
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.