Tablette Volcanique — chocolat noir 72 %, chips d’orange et épices du jardin, 80 g

Description

Une tablette de chocolat noir aux épices de mon jardin créole. Sur un chocolat noir à 72 % de cacao du Venezuela, je dépose des morceaux de mes chips d’orange, puis je parfume le tout de poudre de feuille de quatre épices et de piment du jardin du Lambert, à La Réunion.

Attention, ces chips d’orange ne sont pas des écorces confites tendres : je confis l’écorce une semaine au sucre de canne et à la vanille Bourbon, puis je la sèche jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Sous la dent, elles croquent franchement dans le chocolat.

Pourquoi « Volcanique » ?

C’est un clin d’œil à La Réunion. La pointe de piment vient juste titiller les papilles, comme un volcan qui va peut-être se réveiller, mais qui n’a pas encore explosé : un peu de piquant, qui ne brûle pas la bouche. Et quand je prépare le mélange, le chocolat, la feuille de quatre épices et le piment forment un petit volcan.

Une tablette de chocolat noir aux épices du jardin

La feuille de quatre épices (Pimenta dioica) réunit à elle seule les notes du clou de girofle, du poivre, de la cannelle et du gingembre. Avec le piment du jardin, elle apporte au chocolat noir une chaleur qui monte doucement, tandis que les chips d’orange l’éclairent et la font craquer. Je raconte l’histoire de cette feuille sur la page La feuille de quatre épices, du coffret au jardin.

Pour qui, pour quand

Pour les amateurs de chocolat noir qui aiment être surpris. Pour finir un repas de fête, avec un café. Et pour prolonger : la poudre de quatre épices du jardin, pour vos propres recettes, et mes chips d’orange, à croquer seules, comme un bonbon.

Le conseil de la confiseuse

Gardez la tablette au frais (moins de 18 °C) et à l’abri de la lumière, mais pas au réfrigérateur : le chocolat y blanchirait. Et laissez fondre le premier carré sans le croquer, pour que les épices aient le temps de se révéler.

La tablette Volcanique en pratique

• Contenu : tablette de 80 g net — 11,50 €, soit 143,75 € le kilo.
• Ingrédients : chocolat noir 72 % de cacao (pâte de cacao du Venezuela, sucre, beurre de cacao, arôme naturel de vanille), chips d’orange (écorce d’orange, sucre de canne, vanille Bourbon de La Réunion), poudre de feuille de quatre épices (Pimenta dioica) et piment du jardin du Lambert.
• Allergènes : aucun. Traces possibles de lait.
• Conservation : dans une pièce fraîche (moins de 18 °C), sèche, sans odeur et à l’abri de la lumière ; évitez le réfrigérateur.
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.