Velours de canne au gingembre — canne rose et gingembre du jardin, 200 ml

Description

Dans ce flacon, il y a deux choses de mon jardin créole du Lambert : le jus de ma canne rose, pressé à la récolte, et mon gingembre. Je les cuis ensemble, doucement, longtemps, jusqu’à ce que le jus devienne velours. Le secret de la recette ? Ni sucre industriel ni eau ajoutés : le gingembre est porté par la puissance des notes aromatiques de la canne à sucre. Et bien sûr, une cuisson minutieuse et maîtrisée.

Qu’est-ce qu’un velours de canne au gingembre ?

Un velours de canne, c’est le jus de canne fraîchement pressé, cuit lentement, sans filtration à la chaux : un concentré d’arômes à la texture soyeuse. Au gingembre, il gagne une chaleur qui monte doucement, portée par la rondeur de la canne rose. Je vous raconte tout sur la page Qu’est-ce qu’un velours de canne ?, et le chemin de la canne jusqu’au flacon dans Le velours de canne, du coffret au jardin.

Pour qui, pour quand

Ceux qui l’ont adopté en ont chacun fait leur usage. Certains en préparent un rhum arrangé. D’autres en glissent une cuillère dans leur thé. Moi, je le trouve très chouette sur une salade de fruits, et sur des fraises quand c’est la saison. Et bien d’autres belles associations auxquelles vous pourriez penser. Pour prolonger le voyage dans la canne, goûtez la tablette de galabé, ce sucre brut de canne de mon jardin, ou offrez le coffret « I — Le goût », où le velours de canne a sa place parmi les quatre matières de mon jardin.

Le conseil de la confiseuse

Une fois ouvert, gardez le flacon au frais et savourez-le, idéalement, dans les deux mois.

Le velours de canne au gingembre en pratique

• Contenu : flacon de 200 ml — 25 €, soit 125 € le litre.
• Ingrédients : jus de canne à sucre (canne rose du jardin du Lambert), gingembre du jardin.
• Conservation : après ouverture, au réfrigérateur ; à consommer idéalement dans les 2 mois.
• Retrait : à l’atelier-comptoir, 16 rue André Theuriet, Paris 15e, ou sur mes marchés (voir Où acheter ?).
• Recette : La Caille Blanche. Produit en France par SAS Candylab, dans l’atelier de La Caille Blanche, 62 chemin de Ligne, 97427 Étang-Salé. Conditionné en France par SAS Candylab, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.