Category: Recettes

LA recette que je ne quitte plus depuis sa découverte au siècle dernier dans un hors série de Cuisine Actuelle.

Je vous la livre dans sa versoion originelle, parfaite en son temps. L’actualité étant à moins de sucre, vous pouvez cependant aisément vous faire un dosage sur-mesure en abaissant la proportion de sucre (avec 100g, voire entre 60g et 100g seulement, cela passe très bien).

Hors saison, remplacez les cerises par des tranches d’ananas. Préparez un caramel blond au fond du moule. Placez dessus les tranches d’ananas égouttées. Recouvrez avec la pâte et faîtes cuire en suivant la recette.

En quelques mots…Fidèle à mon crédo, lorsque vous vous trouvez aux commandes de vos chaudrons : faîtes-vous plaisir !

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

•       – 700 g de cerises (idéalement des bigarreaux)
•       – 200 g de farine
•       – 160 g sucre de canne (remplaçable par du sucre blanc)
•       – 4 œufs
•       – 120 g de beurre ramolli
•       – 1 c. à café rase de levure chimique
•       – 1 c. à soupe de kirsch (…ou de rhum…)
•       – 1 pincée de sel
•       – 20 g de beurre + 10 g de farine pour le moule

Préparation

1. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Laissez-les en attente dans un égouttoir.
2. Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
3. Séparez les jaunes des blancs. Sans cesser de fouetter, incorporez les jaunes au mélange de beurre et de sucre.
4. Ajoutez la farine tamisée préalablement mélangée à la levure.
5. Ajoutez le kirsch
6. Préchauffez votre four à 180°C
7. Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 24cm de diamètre
8. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-en 2 à 3 c. à soupe à la pâte en mélangeant vivement pour l’alléger, puis délicatement le reste en soulevant bien la masse.
9. Versez la pâte dans le moule  et posez dessus les cerises en les enfonçant légèrement.
10. Enfournez pendant 40 min, puis démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir (facultatif).

Recette librement inspirée du gâteau aux pommes du magazine « journal des femmes – cuisine », avec quelques adaptations :

-> J’ai abaissé la quantité de sucre. Si vous êtes sensible au sucre et/ou utilisez des pommes qui sont naturellement sucrées, je suggère d’aller en-deçà des 100g. En cuisine, tout est affaire de goût : faîtes-vous plaisir avec des dosages sur mesure.

->J’ai remplacé le sachet de sucre vanillé par une gousse de vanille…car dans ma cuisine sucrée, la vanille est une épice du quotidien. Cependant, à défaut…

->J’ai caramélisé les pommes avant de les incorporer à la pâte vanillée.

->J’ai utilisé pour la cuisson un moule à savarin (celui en forme de couronne) et non un moule à manqué

Résultat : un gâteau simple, efficacement bon et moelleux. Pour les très gourmands, à déguster tiède avec un soupçon de crème d’Isigny ou une boule de glace. Sinon, froid, avec un thé, c’est également parfait.

 

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

•       – 100 g de sucre de canne (remplaçable par du sucre blanc)
•       – 1 gousse de vanille (remplaçable par 1 sachet de sucre vanillé)
•       – 125 g de farine
•       – 3 œufs
•       – 120 g de beurre
•       – 1/2 sachet de levure
•       – 3 à 4 pommes (variétés au choix)

Préparation

1. Préchauffez votre four à 160°C.
2. Pelez les pommes et coupez les en fines lamelles.
3. Faites revenir et caraméliser les pommes dans une poêle, avec une noix de beurre et deux cuillères à soupe de sucre de canne (beurre et sucre que vous aviez préalablement pesés)
4. Mélangez au batteur les oeufs, le sucre et la gousse de vanille grattée (ou oeufs + sucre + sachet de sucre vanillé)
5. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez
6. Faîtes ramollir le beurre (au four micro-ondes, pendant quelques secondes si besoin) et mélangez tous les ingrédients ensemble, avec les pommes caramélisées.
7. Versez dans un moule préalablement beurré et enfournez pendant 40 min.

Si d’aventure vous entriez en possession de citrons caviar sans avoir l’opportunité de les travailler dans un avenir proche, restez serein.

Il existe un moyen efficace de préserver vos graines de caviar citronné : le congélateur.

Et cela, en l’espace de 4 étapes simplissimes :

 

 

1) Coupez les extrémités de votre citron caviar

 

 

 

2) Sectionnez votre citron caviar en 2 parties

 

 

 

3) Quartier par quartier, ôtez la pulpe en laissant

de côté les fines membranes blanches

 

 

 

 

 

 

 

 

4) Réservez au congélateur vos précieuses graines de caviar

ainsi récoltées pour les utiliser lorsqu’il vous plaira.

 

 

 

 

Cette recette est la reprise exacte du fondant choco coco du site « Mon fournil ».

J’ai utilisé ma farine de coco, fraîchement moulue, et remplacé la fécule de maïs par la fécule de maranta de mon jardin créole.

Mon chocolat était un noir 72%. Aussi, le dosage à 100g de sucre était parfait.

A adapter à votre convenance cependant. Et si vous utilisez un chocolat plus sucré, je vous suggère d’ailleurs d’abaisser la quantité de sucre.

 

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

•       – 100 g de farine de coco
•       – 30 g de fécule de maranta (remplaçable par de la fécule de maïs)
•       – 100 g de sucre (de canne)
•       – 4 œufs
•       – 250 g de chocolat noir
•       – 200 ml de crème liquide
•       – 30 ml de lait

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat avec la crème et le lait (dans une casserole ou au micro-onde en surveillant régulièrement).  Mélangez bien et laissez refroidir.
3. Séparez les blancs des jaunes.
4. Montez les blancs en neige et réservez.
5. Mélangez au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6. Ajoutez le mélange chocolat/crème/lait et mélangez.
7. Ajoutez la farine de coco et la fécule puis incorporez délicatement les blancs en neige.
8. Versez dans un moule préalablement beurré et enfournez pendant 18min.