Macadamia — noix enrobées de chocolat blanc à la vanille, 100 g

Description

Rondes, d’un jaune pâle, veloutées sous leur voile de passion. Sous la dent, le fruit de la passion arrive d’abord, acidulé. Puis le chocolat blanc, crémeux, parfumé de vanille. Puis une fine couche de chocolat noir, comme un contrepoint. Enfin la noix de macadamia torréfiée, ronde en bouche. Des noix de macadamia enrobées de chocolat, en quatre temps.

Je voulais un bonbon tout en rondeur, gourmand et généreux, avec un peu de mon île dedans. La vanille vient de La Réunion : une gousse de vanille Bourbon parfume le chocolat blanc. Le fruit de la passion apporte l’exotisme, en poudre lyophilisée, 100 % fruit.

Je torréfie d’abord les noix de macadamia, puis je les caramélise finement. Vient ensuite une fine couche de chocolat noir 72 %, puis un enrobage généreux de chocolat blanc à la vanille. Pour finir, un voile de poudre de passion.

Des noix de macadamia enrobées de chocolat blanc à la vanille

La vanille Bourbon donne de la profondeur au chocolat blanc, la passion de la vivacité, et la fine couche de chocolat noir, cachée dessous, un léger contrepoint. Trois parfums pour une noix qui n’a besoin de personne pour être gourmande.

Pour qui, pour quand

Pour les gourmands assumés, les amateurs de chocolat blanc, ceux qui aiment les saveurs des îles. Pour un cadeau généreux, une fin de repas de fête. Et pour d’autres fruits secs enrobés : les noisettes au chocolat au lait, les Cailles blanches et les Cailles noires.

Le conseil de la confiseuse

Gardez la boîte dans une pièce fraîche (moins de 18 °C), sèche et à l’abri de la lumière, loin des odeurs fortes : le chocolat blanc les capte vite. Et refermez-la bien, la poudre de passion craint l’humidité.

La Macadamia en pratique

• Contenu : boîte de 100 g net — 17,20 €, soit 172 € le kilo.
• Chocolats : blanc (34 % de cacao minimum) et noir 72 % de cacao.
• Ingrédients : chocolat blanc (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja), noix de macadamia torréfiées, chocolat noir 72 % de cacao (pâte de cacao du Venezuela, sucre, beurre de cacao, arôme naturel de vanille), sucre, sirop de glucose, fruit de la passion en poudre lyophilisé, vanille Bourbon de La Réunion.
• Allergènes : fruits à coque (noix de macadamia), lait, soja.
• Conservation : dans une pièce fraîche (moins de 18 °C), sèche, sans odeur et à l’abri de la lumière.
• Recette : La Caille Blanche. Fabriqué en France par SAS Candylab – La Caille Blanche, 16 rue André Theuriet, 75015 Paris.